Gastronomie & Terroir

Que ce soit à Ayer, ou dans les autres villages du Val d'Anniviers, divers restaurants vous proposent toutes sortes de mets avec entre autres les spécialités valaisannes que sont la raclette, la fondue et les assiettes de charcuteries. Après une longue randonnée, ou une journée de ski, ces plats vous plongeront encore plus dans la vie quotidienne des Anniviards et vous procurerons un plaisir gustatif innatendu.

En plus des restaurants, vous pourrez également partir à la découverte des produits du terroir au travers de vos ballades. Sur l'alpage de Nava (Ayer), on y fabrique encore du fromage d'alpage à base du lait des vaches de la race d'Hérens. Il peut se manger frais, ou encore en raclette. La fromagerie d'Anniviers à Vissoie vous propose également différents fromages, tous produits dans la vallée.

Le coup de main du racleur

Le vin du glacier dans les caves de Grimentz et d'Ayer est un vin très spécial. Les tonneaux ne sont jamais complétement vidés. On y ajoute alors le vin de l'année. Les plus anciens futs n'ont pas été vidés depuis environ 125 ans. Il ne peut être déguster que dans les caves, accompagné de saucisson sec ou de fromage.

Un des fameaux tonneaux

La fabrication du pain de seigle est également une spècialité valaisanne, qui bénéficie d'une AOC. Ce pain très dense se conserve longtemps et est idéal accompagné de fromage ou de viande séchée. A l'époque les habitants des villages se retrouvaient quelques fois dans l'année au four banal, four communautaire, dans lequel ils y mettaient leurs pains. Il existe encore plusieurs de ces fours à Chandolin, Grimentz, St-Luc, Pinsec et Ayer. Ils sont régulièrement remis en fonction.

Vous pourrez dégustez ce pain facilement dans tous les supermarchés du Val d'Anniviers. Si vous désirez le fabriquer, il vous est possible de le faire chaque mercredi, en saison, au four banal de Grimentz. Adressez-vous à l'office du tourisme de Grimentz pour plus d'informations.

Le pain de seigle du Valais

Le four banal de Pinsec

L'hysope et le génépi sont deux plantes poussant sur les hauteurs du Val d'Anniviers. Elles servent à la fabrications d'eau-de-vie au goût très prononcé. Vous pourrez déguster ces breuvages montagnards dans les restaurants ou en acheter une bouteille dans la plupart des supermarché de la vallée.

Le génépi

Les Salaisons d'Anniviers est une petite entreprise artisanale située à Vissoie. Leur spécialité est la fabrication de charcuterie:  viandes séchées (de boeuf, cheval ou de cerf), jambon cru, lard sec aux herbes et 15 sortes de saucisses dont celles de cerf et de chamois.

La viande séchée valaisanne

En plus de toutes ces spécialités du Val d'Anniviers, il vous faudra absolument goûter aux excellents vins produits dans la plaine valaisanne. Vous pourrez les déguster dans tous les restaurants et bars de la vallée.

Le Fendant, parfait avec la raclette ou la fondue